เด็กวิทย์อาหาร ม.วลัยลักษณ์ ลุยพื้นที่จริง! ปั้นเมนูเบเกอร์รีโกโก้พรีเมียมท่าศาลา ต่อยอดสร้างรายได้ชุมชน
สำนักวิชาเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมอาหาร มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ ผลักดันการเรียนรู้นอกกรอบห้องเรียน นำทักษะวิชาการสู่งานเชิงพาณิชย์จริง เมื่อวันที่ 7 กรกฎาคม 2569 ที่ผ่านมา นักศึกษาสาขาวิชาวิทยาศาสตร์อาหารและนวัตกรรม ได้ลงพื้นที่นำเสนอผลงานการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี ให้แก่ “วิสาหกิจชุมชนโกโก้พรีเมี่ยมท่าศาลา” อ.ท่าศาลา จ.นครศรีธรรมราช ภายใต้โครงการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอร์รีของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน
การลงพื้นที่ครั้งนี้สะท้อนกระบวนการเรียนรู้แบบ Action-based Learning ที่เปลี่ยนการทำโปรเจกต์ส่งอาจารย์ มาสู่การ “ลงมือทำจริง เจอลูกค้าจริง แก้โจทย์จริง” นักศึกษาได้นำองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารมาประยุกต์ใช้อย่างเต็มรูปแบบ ตั้งแต่การศึกษาคุณลักษณะของผลผลิตโกโก้ท้องถิ่น การพัฒนาและปรับปรุงสูตรเบเกอร์รีให้ได้มาตรฐานทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ ไปจนถึงการทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภค
ผลงานเบเกอร์รีแปรรูปจากโกโก้ที่นักศึกษานำเสนอในโครงการนี้ ไม่เพียงตอบโจทย์ความต้องการของตลาดสายหวานและคนรักสุขภาพ แต่ยังพร้อมส่งมอบให้ชุมชนนำสูตรและกระบวนการผลิตไปต่อยอดผลิตจำหน่ายจริงในเชิงพาณิชย์ ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่ม (Value-added) ให้กับผลผลิตทางการเกษตรของท้องถิ่น และขับเคลื่อนรายได้หมุนเวียนแก่สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนอย่างเป็นรูปธรรมและยั่งยืน
